餐厨垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的餐饮垃圾和厨余垃圾。
1、餐饮垃圾
餐饮垃圾指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等加工过程废弃物。
2、厨余垃圾
厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
2.1.2 特点
1、理化特性
餐厨垃圾含水率高，水分占到垃圾总重量 80～90%；有机物含量高；在高温条件下，很容易腐烂变质，产生臭味；高盐分；并且油脂含量远远高于其它有机垃圾。
2、地域及时空差异性
国内由于地域及饮食习惯的差别，餐厨垃圾的组成成分具有明显地域特性；不同时段所产生的餐厨垃圾在理化性质上亦存在明显差异，早餐餐厨垃圾中总固体量（TS），挥发性固体（VS），VS/TS 比值和脂肪含量明显低于午餐和晚餐餐厨垃圾。
3、危害性
餐厨垃圾有机质含量高，产量大、产地分散，极易腐败发酸发臭、滋生有害生物，若收集转运过程中发生泄漏则会污染空气、土壤及水源，严重干扰人们的正常生活，具有危害性。国内大部分地区习惯上将餐厨垃圾作为廉价饲料直接饲喂畜禽。但是城市餐厨垃圾除了含有金属物、牙签及塑料等尖硬物体会伤及畜禽消化道，还含有大量病原微生物、寄生虫及其虫卵，饲喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐厨垃圾直接饲喂畜禽存在食物链危险：一是病原微生物所产生生物毒素在畜禽体内富集，进而通过食物链转移到人体；二是餐厨垃圾含有大量所饲喂畜禽同源性蛋白，存在重大安全隐患，农业部于 2004 年颁布《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》和 2012 年颁布实施《饲料和饲料添加剂生产许可管理办法》（农业部令 2012 年第 3 号）中明文禁止使用动物源性饲料饲喂反刍动物。
4、资源性
餐厨垃圾含有丰富的有机营养成分，经过合理处置后是制作有机肥料和生产生物能源的重要来源，是一种高价值生物质资源。国内对餐厨垃圾资源化处理技术的研究不断深入，餐厨垃圾资源化是今后国内餐厨垃圾处理的趋势。
餐厨垃圾处理必要性及紧迫性
2.3.1 项目建设必要性
1、保障食品卫生安全和人民身体健康的需要
餐厨垃圾成分复杂，极易腐烂变质，含有多种强烈感染性的致病菌和有毒有害成分，加之在餐具洗涤、运输等过程中可能混入铝、汞、镉等重金属成分以及有机化合物、苯类
化合物等。以餐厨垃圾为养猪主要饲料，”垃圾猪”与人类食物链相连，可能会产生潜在、不确定性的传播疾病的风险。
同时由于受到经济利益驱使，非法小作坊采用最原始技术炼制”地沟油”，并利用监管部门之间执法空白，进入人类食物链市场销售环节，回流至餐桌机率大增，对人民的身体健康造成直接危害。
为保证城市食品卫生安全和人民的身体健康，必须严控餐厨垃圾收集、运输环节，并对餐厨垃圾进行集中处置，实现餐厨垃圾“资源化、无害化”目标。
2、保障城市环境的需要
目前城市规范化、专业化的收集和运输队伍未建立，大部分餐厨垃圾的收集及运输仍处于无序状态。在收集和运输过程中散落的餐厨垃圾腐烂后产生臭气，孳生蚊蝇，严重影响城市环境卫生；不经过处理的餐厨垃圾排入下水道，会堵塞下水管道，散发腐臭气味和甲烷，可能造成下水道爆炸；餐厨垃圾经过下水道进一步排入水体，有毒有害物质会污染水体，影响生态环境。
城市是“国家卫生城市”、“国家森林城市”、“中国优秀旅游城市”、“ 中国人居环境1范例奖”称号。因此，为保障城市城市环境卫生，必须加强餐厨垃圾源头收集管理和运输过程管理，并对餐厨垃圾进行集中处置。
3、与相关政策法规接轨，提升城市形象和公众满意度的需要近年来，国家相继下发了餐厨垃圾处理相关文件和法规，一些大中城市也制定了相应的《餐厨垃圾管理办法》及相关的文件。同时国家相关部门已经实施了餐厨垃圾资源化试点工作，四川省很多城市作为国家试点城市进行餐厨垃圾处理厂的建设，但城市餐厨垃圾收集、运输及处置还未形成完善的体系。因此，城市餐厨废弃物的收运处置的实施是符合国家相关政策，有助于推动城市餐厨垃圾处理科学化、全面化进程。对餐厨垃圾进行规范化收集运输，在改善城市市容环境卫生方面效果显著，能进一步提升城市城市形
象，切实解决市民关心的食品卫生安全问题和生活环境卫生问题，可有效提高公众满意度。
4、保证资源循环的需要
餐厨垃圾与生活垃圾、粪便等可划为“可利用资源”，餐厨垃圾进行资源化处理包括分离餐厨垃圾中的油脂用于工业相关产业原材料；利用餐厨垃圾厌氧，产生沼气经处理后直接作为生活能源或发电等。为促进城市经济的可持续性发展，保证餐厨垃圾资源“合理化、规范化、秩序化”利用，对城市餐厨垃圾进行资源化利用是有益的。
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