现在，随着经济的快速发展，饮食业的发展也非常迅速。数据显示，当今社会饮食业发展迅速，同时产生了大量厨房垃圾。就发展现状而言，厨房垃圾的处理措施不完善，技术水平不先进，相关法律法规不完善，厨房垃圾的发生速度远远大于处理速度，厨房垃圾的收集和处理是当今社会需要解决的问题之一。
由于我国各地区饮食习惯的不同，厨房垃圾的构成和特征也不同
①含水率高
②容易腐烂变质
③含有大量有机物质
④盐分含量高
⑤病原菌、病原微生物等存在。其中大量有机物质使厨房垃圾具有很高的回收利用价值，经适当处理后，可作为牲畜饲料和生物化学原料回收利用，但未经处理直接饲养动物或直接将废弃食用油脂返回餐桌危害极大，这些危害包括饲养动物的危害、食品安全的危害、环境卫生和生活垃圾终端处理设施的危害。[2]有机物和水分的共同存在促进细菌病毒的繁殖，容易产生有毒有害物质，阿鼻产生大量蚊子，引起疫病的发生和传播。未经处理的厨房垃圾会导致下水道堵塞，局部长时间堵塞可能会使垃圾释放甲烷气体，引起下水道爆炸，威胁人身安全。另外，由于洗涤剂、防腐剂等化学产品的使用，厨房垃圾中含有水银、铅、黄曲霉素等有毒有害物质。[3]泗水猪现象的大量存在，这些有毒有害物质积累在猪体内，通过食物链进入人体对人体神经系统、免疫系统等产生一定影响，促进恶性疾病的发生，危害人体健康。因此，厨房垃圾处理不当，对人体健康和环境卫生产生了不良影响。
餐饮业的快速发展使厨房垃圾产生了巨大的产常生活中人们的垃圾分类意识薄弱，大量厨房垃圾和生活垃圾一起丢弃，垃圾填埋场产生大量过滤液，垃圾处理困难，大量污染物质流入周围环境。餐厨垃圾的处理具有无序的特点，在许多中小城市，餐厨垃圾的处理不受重视。许多饮食公司集中收集厨房垃圾后，随意倒下，附近环境恶劣，臭味弥漫，温度高时容易滋生细菌吸引蚊子，同时也难以清扫卫生部门的一部分厨房垃圾被送到养殖场，不经处理直接作为牲畜饲料，降低饲养成本，但除了增加疫情发生的概率外，还有很多非法分子投机，用厨房垃圾提取地沟油，以低价出售，回到餐桌，这种油脂含有大量致癌性另外，厨房垃圾的处理费用很高，很多饮食部门不想自主处理厨房垃圾，进一步导致厨房垃圾的无序排放。
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